sexta-feira, 12 de abril de 2013

HISTÓRIA DO BARREADO

No folclore morretense, o Barreado é símbolo de fartura, festa e alegria. Sua origem, contada de pai para filho, é que, há mais de duzentos anos, aqui em Morretes, quando filhos de índios com portugueses (mamelucos ou caboclos), vinham à vila trazer os produtos da lavoura de seus patrões, ficavam para almoçar e lhes era servido uma carne cozida muito gostosa. Gostaram tanto que levaram a idéia para o sítio onde moravam, e sempre que os patrões iam visitar as plantações, eles ofereciam aquele prato saboroso, feito com carne de peito, toucinho e todos os temperos disponíveis, que eles deixavam cozinhar por muitas horas, em panela de barro, para amolecer bem a carne. Como o tempo notaram que a carne secava muito depressa, porque o vapor fugia pela tampa da panela, resolveram então pegar uma folha de bananeira, sapecar no fogo a fim de amolecer e amarrar na boca da panela de barro e, depois de colocar a tampa, a barreavam com um pirão meio mole de farinha de mandioca, cinza e água, o que deu origem ao nome "Barreado". Com o surgimento do "entrudo", precursor do Carnaval, festa profana, e que durava três dias, o caboclo de Morretes, parava com seus afazeres, para somente se dedicar à dança do Fandango (Dança popular na Idade Média, frequência obrigatória nos aristocráticos salões europeus, no século XVII), e comer o Barreado, que era preparado com antecedência, o que permitia as caboclas de Morretes acompanhar seus parceiros, sem se descuidar de suas tarefas domésticas. Era só esquentar o Barreado e fazer o pirão com farinha de mandioca escaldada pelo caldo grosso de carne, acompanhado de banana da terra cozida. Pois mesmo requentado não perdi o sabor; costume esse que permanece até os nossos dias. RECEITA DO BARREADO * 5 Kg de carne ( peito, paleta ou lombo) * 300g de toucinho defumado * 3 cebolas grandes picadas * 1 cabeça grande de alho moido * folhas de louro * 1 colher rasa de cominho * sal a gosto * pimenta vermelha e do reino a gosto. Ponha tudo numa panela alta , ponha o mesmo volume de água e vede com massa de farinha de trigo, farinha de mandioca e água morna. Deixe sempre em fogo baixo. Após a fervura conte 6 horas e desligue. Deixe esfriar antes de abrir a panela. Se houver pedaços inteiros, desmanche-os com soquete (de feijão). * Essa receita é para pequena quantidade ( 10 pessoas). BOM APETITE! http://www.barreado.com.br/curios.htm

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